【菜名】 清炖牛肉　　 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 汤清鲜适口，肉软烂味香。 　　【原料】 　　主料 牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 　　【制作过程】　　(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 　　(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。 　　(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。