《本草》记载：“秋后，獐子的味道比羊还要好。”道家以白脯肉为精美食品，其骨可以做獐骨酒。现在切成大块肉，用盐、酒、香料腌一会，用羊脂包裹，用猛火烤熟，擘开去掉羊脂，吃里面的獐子。烹调麂子也用同样的方法。

在各种烹饪方法中，烧烤或许是最古老的一种吧。早在《诗经》中就有“有兔斯首，燔之炙之”的记载。而其味道之美，只需举出“脍炙人口”这一成语就足以说明问题了。

宋代炙烤是非常流行的一种烹饪方式，烤的内容五花八门，比如炙骨头、炙鳗、炙鳅等等，不一而足。不过即便如此，“炙獐”这道菜依然很有特色。将獐子肉切成大块，用调料腌过后，用羊脂包裹，然后放到大火上去烤。等到熟了以后，将羊脂劈开去除，取獐子肉食用。羊脂的香味深入獐肉，而獐子肉因包裹其中，又不会有烤过头的担心，确实是动了一番巧心思。这种炙烤的方法与名菜“叫花鸡”颇为相似。不过，“叫花鸡”现在依然可以敞开吃，而炙獐则无缘消受了，因为獐子现在是国家二级重点保护野生动物。

当团参

白扁豆，北人名鹊豆[18为。温、无毒，和中下气。烂炊，其味甘。今取葛天民诗云“烂炊白扁豆，便当紫团参”之句[19时，因名之。